Хрустящая квашеная капуста за 20 минут: простой рецепт без уксуса

Домашние заготовки не обязательно отнимают полдня. Чтобы подготовить капусту к естественному брожению, понадобится около 20 минут: овощи нужно нашинковать, смешать с солью и плотно уложить в банку. Дальше работу продолжит ферментация — останется лишь следить за процессом.

Что понадобится

Для трёхлитровой банки возьмите:

2,5–3 кг плотной белокочанной капусты;
одну морковь весом около 150–200 г;
2 столовые ложки крупной каменной соли без горки.

Шинковка или кухонный комбайн помогут быстрее нарезать овощи. Для классического вкуса достаточно капусты, моркови и соли — уксус не нужен.

Как приготовить

Снимите с кочана повреждённые листья, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной тёрке.

Переложите овощи в широкую посуду, добавьте соль и аккуратно перемешайте, слегка сжимая смесь, чтобы появился сок. Не разминайте её слишком сильно — так капуста сохранит хруст.

Плотно уложите овощи в чистую банку, утрамбовывая каждый слой. Сок должен покрывать капусту. Поставьте банку в глубокую ёмкость: во время брожения жидкость может переливаться через край.

Оставьте заготовку при температуре +18…+22 °C. Дважды в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выходил углекислый газ. Примерно через четыре дня, когда активное брожение завершится, закройте банку крышкой и уберите в холодильник или другое прохладное место.

Натуральная закуска к зимнему столу

При ферментации в капусте образуются молочнокислые бактерии и органические кислоты, а сам продукт приобретает характерный кисловатый вкус. Важно поддерживать овощи под слоем рассола: если жидкости недостаточно, брожение может идти неравномерно.