Французская горчица из Дижона давно стала классикой: её подают к мясу и сырам, добавляют в маринады и соусы. Покупная баночка может обойтись недёшево, но пряную приправу легко приготовить самостоятельно. Ниже — три домашних варианта с разными вкусами и текстурами.
Откуда взялась дижонская горчица
Горчичные семена использовали в Европе ещё в античности. Позднее мастера из Дижона прославились рецептами, где к ним добавляли уксус, вино и сок незрелого винограда. Сегодня существует множество вариантов приправы: от мягких и медовых до насыщенных, с пряностями или фруктами.
Дижонская горчица хороша не только сама по себе. Она помогает соединить масло и уксус в салатной заправке, добавляет пикантности соусам, мясу, рыбе и сэндвичам. Для простого соуса смешайте 20 мл винного уксуса, 20 мл лимонного сока и 10 г горчицы. Постепенно, непрерывно взбивая, влейте 120 мл оливкового масла. Добавьте соль, перец и мелко нарезанный лук.
Горчица из зёрен: холодный способ
Ингредиенты: 50 г чёрных горчичных семян, 60 мл белого винного уксуса, 30 мл воды, 15 г оливкового масла, 25 г мёда, 20 г муки, 5 г куркумы, соль и перец.
Слегка прогрейте семена на сухой сковороде, не допуская подгорания, затем остудите и измельчите. Смешайте с уксусом и водой и оставьте на 12 часов. Добавьте масло, мёд, куркуму, соль и перец, затем вмешайте муку. Измельчите массу блендером до желаемой консистенции и выдержите в холодильнике двое суток.
Два варианта с вином
Для горчицы на водяной бане измельчите 120 г семян. Отдельно проварите в 400 мл белого сухого вина 85 г нарезанного лука и 20 г чеснока в течение пяти минут, остудите и процедите. Соедините жидкость с семенами, добавьте 30 г мёда, 15 г масла, 10 г соли и несколько капель острого соуса. Прогревайте на водяной бане, помешивая, до загустения. Охладите и оставьте в холодильнике на три дня, сообщает Правильно, готовим!.
Для фруктовой версии смешайте по 60 г чёрных и сарептских семян, измельчите. Нарезанные сухофрукты — 30 г инжира, 20 г изюма и 20 г чернослива — залейте частью вина. Оставшееся вино (всего понадобится 400 мл) прокипятите с 40 г лука, 10 г чеснока, 20 г коричневого сахара и 10 г соли, остудите и смешайте с семенами. Через 6–8 часов соедините всё с сухофруктами, добавьте 30 мл коньяка и измельчите. Дайте горчице созреть в холодильнике 3–5 дней: она особенно хорошо подходит к сырам и запечённому мясу.
