Рецепт пирожков, которым, по семейному преданию, поделился повар московской гостиницы «Метрополь». Сдобное тесто получается мягким и воздушным, а начинка отличается от привычной: капусту не тушат с овощами, а быстро бланшируют и соединяют с яйцами и сливочным маслом. Из указанного количества продуктов выйдет около 24 пирожков.
Ингредиенты
- Для теста: тёплое молоко — 200 мл, яйца — 2 шт., сахар — 60 г, соль — 12 г, свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 8 г), мука — 500 г, сливочное масло — 60 г.
- Для начинки: нашинкованная капуста — 600 г, варёные яйца — 2 шт., сливочное масло — 50 г, соль — 1,5 ч. ложки, молотый перец — ? ч. ложки.
Готовим тесто и начинку
В глубокой миске смешайте тёплое молоко с сахаром и солью, добавьте дрожжи и яйца. Порциями всыпьте муку, а вместе с последней частью добавьте растопленное сливочное масло. Замесите мягкое тесто. Не торопитесь подсыпать муку: при вымешивании масса станет более гладкой и перестанет липнуть. Накройте её и оставьте на час. Затем обомните, снова накройте и дайте постоять ещё 30–40 минут.
Капусту тонко нашинкуйте. Вскипятите литр воды с чайной ложкой соли, опустите капусту и бланшируйте 6–7 минут. Молодой капусте достаточно 3–4 минут. Откиньте её на дуршлаг и дайте воде стечь. Когда капуста немного остынет, добавьте мелко нарезанные яйца, сливочное масло, перец и оставшуюся соль. Перемешайте.
Формуем и выпекаем
Разделите тесто на 24 части и скатайте шарики. Накройте их плёнкой и оставьте на 10 минут. Затем раскатайте в лепёшки, разложите начинку и слепите пирожки. Выложите их швом вниз на противень, оставляя расстояние, и смажьте молоком.
Выпекайте партиями в разогретой до 180 °C духовке около 18 минут — до румяной корочки. Горячие пирожки можно ещё раз смазать молоком: они станут аппетитно блестеть и приобретут нежный сливочный аромат.