Сельдь под шубой в лаваше: рулет с овощами и яйцами

Рулет из лаваша с сельдью, свёклой, морковью, картофелем и яйцами — порционная версия салата «Сельдь под шубой». Для более прочной основы используют четыре листа лаваша, а свёклу перед сборкой отжимают от лишнего сока. После охлаждения рулет легче нарезать, и слои лучше держат форму. **Ингредиенты на 8–10 порций:** - тонкий лаваш размером 30 ? 40 см — 4 листа; - слабосолёная сельдь — 400 г; - отварная свёкла — 2 средние; - отварная морковь — 2 средние; - картофель — 2 шт.; - яйца, сваренные вкрутую, — 4 шт.; - зелёный лук — 3–4 пера или по вкусу; - майонез — 150 г; - соль — по вкусу. Для более насыщенного и сладковатого вкуса свёклу можно запечь в фольге. Сельдь удобнее взять без костей; если используется целая рыба, филе нужно тщательно проверить. Яйца варят 8–10 минут после закипания и затем остужают в холодной воде. Картофель лучше выбрать не слишком крахмалистый, чтобы он не превратился в пюре при натирании. **Приготовление** 1. Застелите рабочую поверхность большим листом пищевой плёнки — с её помощью будет удобнее сворачивать и фиксировать рулет. 2. Положите на плёнку первый лист лаваша и тонко смажьте майонезом. Накройте вторым листом, слегка прижмите и тоже промажьте. Двойная основа помогает лавашу не порваться при сборке и нарезке. 3. Натрите свёклу на крупной тёрке и отожмите лишний сок: избыток влаги может размягчить лаваш и нарушить форму рулета. Равномерно распределите свёклу по основе. Сверху положите третий лист лаваша, слегка прижмите и смажьте майонезом. 4. Натрите морковь и выложите её на лаваш. Сверху распределите натёртые яйца и немного посолите, учитывая солёность сельди. Накройте четвёртым листом, осторожно прижмите и смажьте майонезом. 5. Натрите картофель, слегка посолите и выложите ровным слоем. Добавьте сельдь, нарезанную тонкими полосками, и мелко нарезанный зелёный лук. 6. С помощью плёнки сверните слои в плотный рулет, не сдавливая начинку чрезмерно. Заверните рулет в плёнку в 2–3 оборота и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Если оставить его на ночь, начинка успеет пропитаться, а текстура станет нежнее. Для аккуратной нарезки используйте большой острый нож; лезвие можно слегка смачивать водой перед каждым разрезом. Подачу можно дополнить листьями салата, дольками лимона или укропом.