В прошлом материале была рассказана история о том, как испечь узбекскую лепешку в дровяной печи. На этот раз внимание сосредоточено на выпечке хлеба и мяса, где сравниваются результаты дровяной печи и стандартной духовки с керамической формой.
Подготовка к выпечке для эксперимента
Вместо замысловатых лепешек решили испечь привычный хлеб. Использовался рецепт с упаковки керамической формы. Процесс предстоял следующим образом: сначала необходимо присыпать форму мукой и выложить тесто, дать ему подняться. Использовать форму можно в комнате, предварительно нагревать её не требуется.
Подошедшее тесто нужно надрезать, смазать молоком, накрыть крышкой и поставит в разогретую до 240 °C духовку на один час. В это время дровяная печь уже готовилась: температура внутри достигала 350 °C, а снаружи – 150 °C.
Выпечка и процессы в печи
Запуск выпекания был непростым: мука на поде начала подгорать из-за высокой температуры. Однако, постепенно внутренняя температура печи снизилась до 250 °C, что способствовало выпуску благородного аромата. К слову, именно такая температура нужна, чтобы мука желтела, но не подгорала. Следующим шагом стало ожидание, когда печь охладится до необходимых условий.
Пока тесто поднималось, под ногу была подставлена емкость с бульоном, картофелем и луком, чтобы избежать пересыхания мяса. После часа ожидания хлеб был в порядке, а температура в печи значительно снизилась, что дало возможность запечь ногу барашка. С помощью термометра можно было отслеживать прогресс приготовления и добавлять специи, что придавало блюду особый аромат.
Результаты сравнительного эксперимента
Время пришло! Хлеб, испеченный в дровяной печи, оказался достойным внимания. Однако, не стоит недооценивать и хлеб, приготовленный в керамической форме: его корочка была не менее аппетитной. В процессе выпекания тесто поднялось слишком высоко, даже уперевшись в крышку, но это в будущем можно будет исправить.
Что касается мяса и гарнира, то они восхитительно дополнили друг друга. Бульон получился настолько насыщенным и ароматным, что словами не описать. Этот эксперимент стал наглядным примером того, как можно извлечь максимум из отдельных техник выпечки, независимо от выбора метода — дровяной печи или обычной духовки. Главное — это температура и влажность, позволяющие добиться идеального результата.
