Кулинарные традиции на столе: что готовили когда-то
Вспоминая кулинарные привычки прошлого, можно узнать, как выглядели обеды наших предков. Меню из трёх блюд и закусок, которое было популярно 75 лет назад, заинтересует любителей истории кулинарии.
Осенние угощения
Воскресенье: Корзиночки с салатом и грибы в сметане станут отличным началом дня. На первое подают суп с цветной капустой или суп-пюре из курицы. В качестве основного блюда - утка, запечённая с яблоками, натуральные котлеты и фаршированные баклажаны. Завершить трапезу можно компотом из свежих яблок и груш, а также сладкой бабкой из белого хлеба с яблоками.
Понедельник: В меню входят винегрет и рыбные консервы, а на первое - мясной картофельный суп и суп гороховый. Для основного блюда выбираются севрюга в томате с грибами и овощные голубцы. Десерт - яблочный кисель и рисовый пудинг.
Недельное разнообразие
Вторник: В этот день на столе салат из рыбы с помидорами и икра из свеклы. На первое - бозбаш и суп-пюре из помидоров. Основные блюда включают кролика в белом соусе и овощное рагу с фасолью. В качестве десерта подадут виноград и блинчики с вареньем.
Среда: В меню кильки с картофелем и грибы в сметане. На первое - щи из свежей капусты и рыбный суп с крупой. Основные блюда: шницель рубленный, фаршированный перец и галушки из творога. Мусс из свежих яблок и дыня с сахаром станут сладким завершением.
Четверг: Салат «Здоровье» и сардины начинают день, а на первое подают бульон с клёцками и солянку. На основной выбор: рагу из потрохов и печёнка в сметане, а завершает трапезу кисель молочный и яблоки в слойке.
Рецепт из прошлого
Тыква с рисом и яйцами:
Для приготовления потребуется 1 кг мелко нарезанной тыквы. Готовьте с небольшим количеством воды до мягкости. Добавьте 1 литр молока и полстакана риса, продолжайте варить. После остывания, вбейте 4 яйца, добавьте 3-4 столовые ложки масла и полстакана сахара, тщательно перемешайте. Уложите в форму и запекайте до готовности.
Примечание: Это меню и рецепты были одобрены Институтом питания Академии медицинских наук СССР и получили широкое распространение в 1952-1953 годах в известной «Книге о вкусной и здоровой пище».
