Лёгкое покалывание при глотке кефира может быть связано с брожением: бактерии образуют молочную кислоту, а дрожжи — углекислый газ. Но это ощущение не позволяет определить, свежий ли продукт, поэтому важно проверить срок годности, условия хранения и признаки порчи. ### Откуда берётся покалывание Молочнокислые бактерии перерабатывают молочный сахар в молочную кислоту, а дрожжи выделяют углекислый газ. Кислота придаёт кефиру характерный вкус, а газ может вызывать лёгкое пощипывание. По мере созревания напитка кислинка и это ощущение иногда становятся заметнее, поэтому кефир из разных упаковок может восприниматься по-разному. Ощущения зависят и от чувствительности слизистой рта. Если она раздражена или на ней есть небольшие ранки, кислый вкус может казаться резче. Другой человек может почти не замечать того же покалывания. ### Как оценить кефир Пощипывание само по себе не означает, что кефир испорчен, но и не подтверждает его свежесть. Сверьтесь со сроком годности и соблюдайте указанные на упаковке условия хранения. От продукта следует отказаться, если появилась плесень, упаковка вздулась, возник неприятный запах или необычная горечь. Подозрительный кефир не нужно пробовать для проверки. Если кефир хранился правильно, срок годности ещё не истёк, признаков порчи нет, но напиток кажется слишком кислым, его можно использовать для оладий, блинов или манника. Испорченный продукт для выпечки не подходит.
