В этих варениках квашеную капусту не тушат и не обжаривают: её смешивают с луком и маслом, поэтому начинка сохраняет лёгкую хрусткость. Готовое блюдо слегка подрумянивают на сковороде с крошками бородинского хлеба, поливают нерафинированным маслом и посыпают зелёным луком. Слепленные вареники можно заморозить до варки. **Ингредиенты** Для теста: - пшеничная мука — 400–450 г; - семолина — 100 г; - соль — 1 ч. л.; - кипяток — 250 мл; - растительное масло — 1 ст. л. Для начинки: - квашеная капуста — 500 г; - репчатый лук — 150 г; - нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л. Для подачи: - растительное масло — 2 ст. л.; - нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.; - бородинский хлеб — 1 ломтик; - зелёный лук — по вкусу. **Приготовление** 1. Замесите заварное тесто, заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 2–3 часа или на ночь. 2. Если капуста слишком кислая, промойте её и отожмите. Мелко нарежьте, соедините с луком и нерафинированным маслом. 3. Сформируйте вареники. Если хотите сделать заготовку, заморозьте их до варки. 4. Отварите вареники в кипящей воде в течение 10 минут. Пока они готовятся, измельчите ломтик бородинского хлеба и обжарьте крошки в масле до хруста. 5. Переложите готовые вареники в сковороду с крошками и слегка поджарьте. Перед подачей полейте нерафинированным маслом и добавьте зелёный лук.
