Белый сахар, крупные золотистые кристаллы или влажный мусковадо — выбор сладкого ингредиента влияет не только на вкус, но и на текстуру блюда. Разбираемся, какие виды сахара встречаются чаще всего и где их лучше использовать.
Белый и тростниковый сахар
Белый сахар-песок — очищенная сахароза из свёклы или тростника. Он подходит для напитков, выпечки, соусов и варенья. Сахарная пудра — тот же продукт, измельчённый до мелких частиц; её добавляют в кремы, глазури и десерты.
Сахароза из тростника и свёклы химически одинакова. Коричневый цвет тростниковому сахару придаёт меласса, которая остаётся после обработки и добавляет карамельные оттенки. Минералов в таком сахаре мало, поэтому считать его заметно полезнее белого не стоит.
- Демерара — сухие крупные кристаллы с мягким карамельным вкусом. Хороша для кофе и хрустящей посыпки кексов или пирогов. В тесте, где сахар должен раствориться полностью, она подходит не всегда.
- Мусковадо — влажный, липкий сахар с насыщенным вкусом жжёной карамели и лакрицы. Его добавляют в пряники, шоколадную выпечку, маринады и соусы. Хранить продукт лучше в герметичной ёмкости.
- Турбинадо — крупный светло-золотистый сахар с мягкими карамельными нотами. Им подслащивают напитки и посыпают выпечку, фрукты, каши и йогурты.
Необычные разновидности
Кокосовый сахар делают из сока кокосовой пальмы. У него карамельный вкус, а в рецептах его обычно используют вместо белого в равном количестве. Однако особых преимуществ для здоровья по сравнению с обычным сахаром у него нет.
Инвертный сахар — смесь глюкозы и фруктозы, которая помогает предотвращать кристаллизацию. Его применяют в карамели, леденцах, зефире и глазури; в магазинах он встречается в виде сиропа. Финиковый сахар получают из сушёных плодов: он содержит клетчатку и не растворяется полностью, поэтому подходит для каш и домашнего печенья, но не для напитков. Кленовый сахар — выпаренный сироп с характерными древесными и ванильными оттенками; его добавляют в выпечку, каши и кофе.
Сколько сахара можно употреблять
По рекомендациям ВОЗ, добавленные сахара, включая мёд, сиропы и сахара в соках, должны составлять менее 10% дневной калорийности рациона. Для рациона на 2000 ккал это около 50 г в день. Для дополнительного снижения рисков кариеса и набора веса рекомендуемый ориентир — менее 25 г. В эту сумму входят сахара не только из десертов, но и из газировки, йогуртов, кетчупа и готовых соусов.
Мёд, кокосовый и финиковый сахар тоже относятся к добавленным сахарам. Какой бы вид ни оказался на кухне, важны умеренность и то, насколько он подходит конкретному рецепту.
