Сыр — неотъемлемая часть кулинарного искусства, и без него не обходятся самые вкусные запеканки, нежные соусы и аппетитные бутерброды. Однако вокруг этого продукта существует множество нюансов, о которых стоит знать. Давайте разберем основные моменты!
Разнообразие сыров: от цвета до корочки
Сыры бывают самых разных цветов и форм: белые, желтые, оранжевые, с плесенью и даже с красной корочкой. Цвет зависит от множества факторов, включая сорт молока, породу животного, а также добавляемые ингредиенты и технологические процессы. Однако это больше вопрос вкуса, чем питательной ценности.
- Белые сыры, такие как брынза и моцарелла, обычно производятся из коровьего, козьего или овечьего молока и не содержат красителей.
- Желтые сыры, например, чеддер, могут включать натуральный краситель аннато.
- Сыры с плесенью, такие как рокфор и горгонзола, имеют зеленоватые прожилки благодаря добавлению особых плесеней.
- Оранжевая корочка образуется при помощи солевых растворов и специфических бактерий, что характерно для некоторых монастырских сыров.
Таким образом, если встретите необычную корочку, не стоит пугаться: это может быть отличительной чертой данного сорта.
Уход за сыром: нужно ли мыть и что делать с корочкой?
Сыры мыть не следует, кроме случаев, когда корка натуральная и имеет загрязнения. Например, камамбер или бри можно аккуратно протереть влажной салфеткой. Мягкие сыры с белой плесенью доживают без мытья, чтобы сохранить их характерный вкус.
- Съедобные корки, такие как у бри или камамбера, добавляют вкус и желательно не мыть.
- Твердая парафиновая корка защищает сыр, ее обычно снимают перед употреблением.
- Копченая корочка на сулугуни или «косичках» съедобна, но если она жесткая, лучше срезать верхний слой.
Секреты хранения и использования
Температура для хранения сыра должна колебаться от +2 до +6 °C. Не рекомендуется хранить его в дверце холодильника, так как там температура может варьироваться.
- Лучше сохранять сыр в оригинальной упаковке или обернутым в фольгу/пергаментную бумагу, чтобы избежать «запаривания».
- Отдельно от продуктов с сильным запахом, чтобы избежать неприятных вкусовых комбинаций.
- Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, лучше хранить в контейнерах с вентиляцией.
Сроки хранения варьируются: молодые сыры могут храниться до двух недель, полутвердые обычно дольше, а твердые сыры, такие как пармезан, могут храниться месяцами при осторожном обращении.
