Стейк мачете, также известный как скерт-стейк, — это необыкновенный представитель стейков, представляющий собой тонкий, удлинённый кусок мяса, получаемого из диафрагмы быка. Этот кусочек прекрасно соединяет грудную и брюшную части животного и выделяется крупными волокнами.
Что отличает его от остальных? Прежде всего, яркий аромат мяса, насыщенный говяжий вкус и высокая мраморность, что придаёт ему особую текстуру. Примечательно, что название происходит от формы одноимённого клинка.
Эти стейки можно готовить на гриле или обжаривать, а оптимальная степень прожарки — Medium (55°C) или Medium well (60°C).
Рецепт приготовления стейка мачете
Ингредиенты:
- стейк мачете — 400–500 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соевый соус — 50 мл;
- веточка розмарины;
- чёрный перец — 1 ч. л.;
- сливочное масло — для подачи;
- соль — по вкусу.
Инструкция:
Совет для гурманов: вместо свежего розмарина можно использовать базиликовую соль или сушёный розмарин. Отзывы о стейке мачете варьируются: одни находят его удивительно вкусным и сочным, другие отмечают жёсткость и наличие плотных волокон.
Гарниры для стейка мачете
К стейку мачете отлично подойдут:
- карамелизированный лук, способный добавить сладости блюду;
- грибы на гриле, такие как белые или портобелло, маринованные заранее;
- спаржа или зелёная фасоль, обжаренные на гриле;
- пюре из молодого горошка или корня сельдерея;
- „паста“ из кабачков или моркови, обжаренные с перцем и томатами.
При выборе гарнира важно подчеркнуть вкус мяса, не перебивая его.
Карамелизированный лук как идеальный компаньон
Для приготовления карамелизированного лука потребуются:
- лук — 150 г;
- масло — 3 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- бальзамический уксус — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Пошаговая инструкция:
Карамелизированный лук поможет дополнить стейк, придавая ему необычайный вкус.
