Для домашней зернистой горчицы понадобятся горчичные зёрна, яблочный сок, уксус и специи. Активное приготовление занимает около 15 минут, а после измельчения горчица должна настояться: сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. **Ингредиенты** - Горчичные зёрна — 100 г - Яблочный сок — 60 мл - Яблочный уксус — 60 мл - Сахар — 2 ч. л. - Соль — ? ч. л. - Мёд — 1–2 ст. л., по вкусу - Куркума, корица и бадьян — по щепотке **Приготовление** 1. В сотейнике соедините сок и уксус. Добавьте сахар, соль, мёд, куркуму, корицу и бадьян. Нагревайте, помешивая, пока сахар и мёд не растворятся. Снимите смесь с огня и остудите до тёплого состояния. 2. Залейте жидкостью горчичные зёрна в подходящей для блендера ёмкости. Измельчайте короткими импульсами: несколько секунд оставят больше целых зёрен, а более долгая обработка сделает текстуру однороднее. 3. Переложите массу в чистую банку и плотно закройте. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Сначала горчица будет жидкой, но при настаивании зёрна впитают влагу, и масса загустеет. Попробовать её можно через сутки. Жёлтые зёрна дают более мягкий вкус, коричневые — более острый; их можно смешать. По описанию рецепта, острота усиливается при хранении в холодильнике в течение 1–5 дней. Вкус можно подстроить: добавить уксус для большей пикантности или мёд для сладковатой ноты. Куркума нужна только для золотистого цвета. Яблочный сок можно заменить сухим белым вином, светлым виноградным соком или водой с ложкой мёда. Без блендера зёрна можно залить горячей жидкостью и оставить на ночь — горчица получится с целыми мягкими зёрнами. Хранить её следует в закрытой стеклянной банке в холодильнике; указанное в рецепте хранение — до двух месяцев.
