Мясные ёжики готовят из фарша и круглозёрного риса, предварительно отваренного до полуготовности. Сначала шарики обжаривают до румяной корочки, затем тушат 30–35 минут в сметанном соусе с чесноком и лавровым листом. **Ингредиенты** Для ёжиков: - мясной фарш из говядины или смеси говядины со свининой — 500 г; - круглозёрный рис — 100 г; - репчатый лук — 1 средний; - яйцо — 1 шт.; - соль — 1 ч. л.; - чёрный молотый перец — по вкусу; - растительное масло — для жарки. Для соуса: - сметана — 200 мл (можно заменить сливками); - вода — 200 мл; - мука — 1 ст. л.; - чеснок — 2 зубчика; - лавровый лист — 1–2 шт.; - соль — по вкусу. **Приготовление** 1. Промойте рис и варите около 7 минут после закипания — он должен остаться полуготовым. Мелко нарежьте лук; для более нежной текстуры его можно натереть или пропустить через мясорубку. 2. Смешайте фарш с рисом, луком, яйцом, солью и перцем. Хорошо вымесите массу. Смоченными водой руками сформируйте шарики среднего размера. 3. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте ёжики на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. 4. Венчиком соедините сметану, воду и муку. Добавьте измельчённый чеснок, соль и лавровый лист. По желанию можно положить щепотку сухих трав. 5. Верните ёжики в сковороду или переложите в глубокую кастрюлю с крышкой. Залейте соусом так, чтобы он покрывал шарики хотя бы наполовину. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–35 минут. Перед подачей посыпьте укропом или петрушкой.
