Для этой заготовки огурцы сначала квасят 2–4 дня при комнатной температуре, а затем промывают и заливают кипячёным рассолом. На 1 л воды берут 2 ст. л. крупной не йодированной соли; уксус не используют. ### Ингредиенты Огурцы — сколько поместится в банку; укроп — 2 веточки; чеснок — 3 дольки; хрен — 1 лист; листья вишни — 2–3 шт.; перец горошком — 5 шт.; горчичные зёрна — щепотка. Также понадобятся вода и соль в указанной пропорции. Для засолки выбирают крепкие свежие огурцы длиной около 8–10 см, без повреждений. Салатные сорта и переросшие плоды могут получиться мягкими. Огурцы замачивают в холодной воде на 4–6 часов, затем моют, срезают кончики и обсушивают. ### Приготовление Банки моют с содой и стерилизуют 10 минут в духовке при 150 °C. Крышки кипятят 5 минут. На дно кладут часть укропа, хрена, чеснока, листьев вишни и перца. Огурцы устанавливают вертикально, добавляя оставшиеся специи между слоями. Соль растворяют в воде и заливают рассолом содержимое банок. Оставляют банки на кухне при 20–22 °C, убрав от прямого солнца. Брожение обычно занимает 2–4 дня. Помутнение рассола и пена могут быть его признаками. Если рассол стал слишком кислым, в следующий раз можно сократить выдержку до 2 дней. Когда огурцы заквасятся, рассол сливают в кастрюлю и доводят до кипения. Огурцы промывают, возвращают в банку, заливают горячим рассолом и закатывают крышками. ### Хранение и варианты В рецепте рекомендуется хранить заготовки при +2…+5 °C — до весны. При комнатной температуре их советуют съесть за 2–3 месяца. Банки с плесенью, неприятным запахом или вздутой крышкой следует выбросить. Для более острого вкуса между огурцами кладут кусочек чили. Лист хрена можно заменить кусочком корня, а для дополнительного аромата добавить лист дуба.
