Подходящее мясо для гриля
Когда речь идет о гриле, первым на ум приходят сочные говяжьи стейки. Для жарки идеально подходят рибай, стриплойн и подобные отрубы. Чтобы получить по-настоящему вкусные стейки, необходимо приобретать их заранее нарезанными, что легко могут сделать либо опытный мясник, либо шеф-повар. Конечно, высококачественные стейки могут оказаться недоступными для бюджета, особенно если ожидается большая компания. Но не стоит отчаиваться: даже более обыденные куски говядины можно предварительно замариновать в вине или кислых маринадах, чтобы улучшить их вкус.
Для любителей баранины лучшим выбором будут куски корейки или ребрышек, которые также стоит замариновать в оливковом масле с красным вином и ароматными травами. Если дело касается более экономичных вариантов, то свинина, такая как шея или ребра, прекрасно подойдет для барбекю. А еще больше подойдут куриные крылышки или бедра — настоящая классика для гриля. Нельзя забывать и об индейке: ее мясо также можно жарить, но лучше выбирать более жирные куски, чтобы достичь нужной сочности. Для этого повара часто оборачивают индейку полосками бекона, что добавляет блюду удивительный аромат.
Если нет желания заниматься сырым мясом, отлично подойдут сосиски или купаты — это быстро, недорого и очень вкусно!
Правильная подготовка мяса
Перед тем как запустить процесс гриль, нужно подождать, чтобы мясо (особенно стейки) достигло комнатной температуры. Час перед жаркой следует достать их из холодильника. Для замороженного мяса важно медленно оттаивать его в холодильнике, чтобы сохранить сочность во время жарки.
Если мясо или птица были замаринованы, перед жаркой стоит удалить излишки влаги с помощью бумажного полотенца, чтобы добиться отличной корочки. Говяжьи стейки обычно не требуют предварительной обработки, в то время как свинину и курицу лучше замариновать для большей мягкости и аромата.
Лучшие маринады для гриля
Существует множество рецептов для маринования мяса. Хотя популярный майонез не подходит, лучше использовать его чистые компоненты. Вот несколько проверенных вариантов маринадов:
Говядине и баранине нужно 8–12 часов маринования, а свинине и курице — 2–4 часа. Помните, что для получения наилучших результатов используйте стеклянную или нержавеющую посуду.
