Для идеального маринования чеснока стоит выбирать отечественный. Китайский аналог может изменения цвета при хранении — причина в условиях, при которых его содержат. Несмотря на это, изменения в цвете не затрагивают вкусовые качества продукта. Напротив, в Китае такой эффект считается знаком того, что чеснок хорошо созрел.
Холодный маринад
Это классика, поскольку многие помнят, как готовили чеснок бабушки. Результат всегда получается изысканным и ароматным. Для 2-х банок объемом 0,7 л потребуются:
- Чеснок — 1 кг (лучше отбирать с крупными дольками).
- Вода — 600 мл.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Соль — 60 г.
- Сахар — 60 г.
Для аромата добавьте 2 гвоздики, 5 горошин черного перца, 4 г зерен кориандра и 1 лавровый лист в каждую банку. Перед началом готовки тщательно промойте банки с крышками и ошпарьте кипятком.
Чеснок стоит выбирать без деформаций; если вы решите разобрать его на дольки, потребуется немного больше. Очистите чеснок: уберите корни, срежьте длинный стебель и снимите верхнюю шелуху. Обдайте головки кипятком и дайте им обсохнуть. Уложите чеснок в банки, предварительно положив специи и лавровый лист.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, снова доведите до кипения. После остывания влейте уксус и дайте охладиться до комнатной температуры. Залейте чеснок маринадом, закройте банки и поставьте в шкаф. Чеснок будет готов через 2 месяца.
Маринованный чеснок «Кавказский»
Этот вариант включает пряные кавказские травы и имеет неповторимый ореховый вкус. Для приготовления одной банки 0,5 л понадобятся:
- Чеснок — 500 г.
- Вода — 100 мл.
- Уксус — 100 мл.
- Хмели-сунели — 25 г.
- Соль — 12 г.
- Сахар — 20 г.
- Перец черный — 6 горошин.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Уцхо-сунели — 5 г.
После мытья банки и крышки ошпарьте кипятком. Для маринада нагрейте воду, добавьте все ингредиенты, доведите до кипения и варите 3 минуты. После охлаждения влейте уксус. Чеснок опустите в кипяток на 1 минуту, затем охладите в холодной воде. Уложите чеснок в банки, залейте маринадом и закройте. Оставьте в темном месте на 2 недели, полностью промаринуется через месяц.
Чеснок в свекольном маринаде
Этот рецепт придаст чесноку мягкий вкус благодаря свекле. Для 2-х банок 0,7 л понадобятся:
- Чеснок — 1 кг.
- Вода — 600 мл.
- Свекла — 200 г.
- Уксус 9% — 120 мл.
- Сахар — 60 г.
- Соль — 50 г.
Удалите корни и стебли чеснока, обдайте кипятком. Свеклу потереть, довести до кипения и процедить. Добавьте свекольный отвар, соль, сахар и специи, снова доведите до кипения. Все остудите, залейте чеснок маринадом и храните 30 дней в темном месте — не в холодильнике.
