В 1952 году всемирно известный исследователь Жак Ив Кусто продегустировал вино, возраст которого составил две тысячи лет, обнаруженное на дне моря в древней глиняной амфоре. Несмотря на его уникальность, Кусто заметил, что урожай винограда был не лучшим в тот год. Эта история подчеркивает, насколько важен правильный способ хранения вина, чтобы сохранить его качество, аромат и букет.
Как правильно сберечь вино
Правильное хранение вина зависит от нескольких ключевых факторов, таких как температура, влажность и освещение.
Температура хранения
Оптимальная температура для сохранения вина колеблется между 10 °С и 12 °С для белых и легких красных вин, а для креплёных и десертных — от 14 °С до 16 °С. Однако в обычных условиях желательно придерживаться диапазона 10 °С – 18 °С. Необходимо избегать резких перепадов температуры, так как это ускоряет старение напитка.
Влажность воздуха
Влажность в помещении, где хранится вино, должна составлять от 60% до 80%. Слишком низкая влажность способна привести к высыханию пробки и проникновению воздуха, что в свою очередь приводит к окислению вина. С другой стороны, избыточная влажность создает условия для появления плесени. Обычные холодильники часто не обеспечивают нужный уровень влажности.
Куда лучше всего хранить вино
Оптимальным вариантом для хранения вина остается винный погреб. Если его нет, следует выбрать темное и прохладное место в доме, например, шкаф или кладовую. Хранение в холодильнике не рекомендуется, так как он не обеспечит необходимые условия, а также может быть источником посторонних запахов, негативно влияющих на вино.
Секреты хранения открытого вина
Открытое вино хранится гораздо меньше — обычное сухое вино можно держать до трех дней, крепленое — до недели, а игристое — всего сутки. Для продления срока хранения следует:
- перелить оставшееся вино в меньшую ёмкость, чтобы уменьшить количество воздуха;
- использовать специальные пробки с насосом для удаления воздуха;
- хранить открытые бутылки в холодильнике, что замедлит химические процессы.
Опытные виноделы советуют очищать тару перед использованием и хранить под углом, чтобы пробка всегда оставалась влажной. Таким образом, даже домашнее вино можно сохранить в отличном состоянии до следующего урожая.
