Даже мясо с плотными волокнами может получиться нежным, если правильно его подготовить и не торопиться во время приготовления. Эти простые приёмы помогут сделать аппетитным и домашний гуляш, и другое тушёное блюдо.
Начните с разморозки и нарезки
Замороженную говядину лучше заранее переложить в холодильник и дать ей медленно оттаять. Не стоит размораживать мясо в горячей воде или при комнатной температуре: так оно быстрее теряет влагу.
Для гуляша нарежьте говядину кусочками примерно с грецкий орех — так они приготовятся равномерно. Режьте поперёк волокон: это поможет получить более мягкие кусочки.
Обжаривайте небольшими порциями
Хорошо разогрейте сковороду и не выкладывайте на неё сразу слишком много мяса. Если кусочкам тесно, температура быстро снизится, выделившийся сок начнёт кипеть, а говядина будет скорее тушиться, чем подрумяниваться.
Обжаривайте мясо порциями на сильном огне, чтобы на поверхности появилась румяная корочка. Она не «запечатывает» сок внутри, но добавляет блюду насыщенный вкус. Другой способ — сначала слегка обжарить лук, затем добавить мясо и дать кусочкам подрумяниться, не переворачивая их слишком часто. Солить лучше ближе к концу обжаривания или во время тушения.
Тушите медленно и не жалейте соуса
Добавьте горячий бульон или воду — жидкость должна доходить примерно до середины кусочков. Накройте сковороду или кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне: содержимое должно едва побулькивать. Чем крупнее куски и плотнее мясо, тем больше времени потребуется.
Густой соус делает блюдо особенно насыщенным. Для нужной консистенции можно добавить немного муки или сливочного масла, а для более яркого вкуса — обжаренный бекон. В такой подливе говядина постепенно становится мягкой и сочной, пишет источник.
