Как засолить огурцы на зиму под капроновую крышку? Этот рецепт идеально подходит для тех, кто имеет погреб, но не предназначен для квартирного хранения.
Сегодня в меню особенные огурцы, засоленные холодным способом. Вместо традиционных специй в рецепт добавляем порошковую горчицу. Зачем она нужна? Горчица не только укрепляет рассол и придаёт огурцам вкусную пикантность, но также выступает антисептиком, предотвращая размножение нежелательных бактерий.
Огурцы получаются хрустящими, как бочковые, и могут быть готовыми в банках. Оптимальный размер ёмкости для засолки — 3-литровая банка. Все пропорции в этом рецепте рассчитаны именно на неё.
Ингредиенты
- Огурцы — сколько поместится в 3-литровую банку
- Соль — 3 ст. л.
- Лист смородины — 3-4 шт.
- Лист вишни — 4 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Корень хрена — 2-3 см
- Трава щирица — 1 шт.
- Укроп — 3-4 зонтика
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Горчица порошковая — 1 ч. л.
Приготовление
Банки необходимо тщательно помыть. Стерилизация не требуется. Огурцы тоже стоит хорошенько промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду несколько раз, чтобы они стали хрустящими. Для засолки выбирайте крепкие, зрелые огурцы — корнишоны не подойдут.
На дно банки укладывают зелень, чеснок и корень хрена — все ингредиенты подходят для одной 3-литровой банки. После этого плотно наполняем банки огурцами: сначала укладывать крупные, затем меньшие, чтобы избежать пустот.
Добавляйте соль — 3 столовые ложки на каждую 3-литровую банку, используйте обычную йодированную соль. Залейте огурцы холодной водой — идеальна колодезная, только что набранная, практически лёд, но можно использовать очищенную воду, предварительно охладив её в холодильнике.
Затем насыпьте горчицу — 1 чайную ложку (некоторые хозяйки добавляют больше, но вкус будет значительно более выраженным). Закройте банку плотной капроновой крышкой, тщательно встряхните и поставьте в таз или глубокую миску, чтобы избежать протекания рассола при брожении. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре (не выше 20-23 градусов, чтобы огурцы не перекисли).
За это время образуется пена и рассол помутнеет — это нормальное явление. После суток перенесите банки в холодный погреб. Если в погребе тепло, огурцы могут перебродить и стать слишком кислыми. Первую пробу можно снимать спустя три месяца.
