Очередной кулинарный подарок от наших читателей радует разнообразием. На канале Дзена уже представлены такие замечательные рецепты, как капустный пирог с икрой и лимонный пирог. Сегодня в фокусе — пирог с клюквой от Валерии Исаевой. Это, безусловно, один из самых актуальных рецептов сезона.
Секреты бабушкиных пирогов
Бабушка Валентина Александровна, выросшая в уральской деревне Нижние Таволги, всегда умела создавать невероятные пироги на праздничный стол. От рыбы и капусты до картошки и грибов — каждая выпечка из ее рук была настоящим произведением искусства. Все секреты приготовления она позаимствовала у своей матери и теперь передает их своим детям и внукам.
Пирог с клюквой — это не просто десерт. Это символ семейного праздника, который неизменно появляется на новогодних столах и днях рождения. И, конечно, внуки всегда старательно подстерегают момент, чтобы попробовать сладкую начинку еще до того, как пирог окажется в духовке.
Ингредиенты для пирога
Для теста на 10-12 порций:
- 850 г муки
- 600 мл молока (жирность 3,2%)
- 3 ст. л. майонеза
- 4 ст. л. растительного масла + немного для смазывания
- 2 ст. л. сахара
- 1 пакетик сухих дрожжей (7–11 г)
- соль по вкусу
Для начинки:
- 400–500 г клюквы
- 200–300 г сахара (по вкусу)
- 5–6 ст. л. крахмала
Приготовление шаг за шагом
Первым делом необходимо подготовить тесто. Теплое молоко (примерно 38–39 °С) смешивается с сахаром и майонезом. Затем в миске просеивают немного муки, добавляют дрожжи и соль, перемешивают и соединяют с молочной смесью.
После этого вводят растительное масло и постепенно добавляют оставшуюся муку. В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто. Его накрывают пленкой и ставят в теплое место на 2-3 часа.
Теперь можно заняться начинкой. Клюкву заливают холодной водой и доводят до кипения, а затем взбивают блендером до однородности. Добавляют сахар и варят 10 минут на слабом огне. Далее соединяют крахмал с небольшим количеством холодной воды и добавляют в клюквенную массу, нагревая до загустения.
Раскатывают тесто и выкладывают в форму для выпечки, добавляют клюквенную начинку и закрывают края. Выпекают при температуре 180 °С в течение 30–40 минут. После этого пирог полностью остужают перед подачей.
