После закатки многие по привычке переворачивают банки и укутывают их до остывания. Но этот способ подходит не для всех крышек: в некоторых случаях он может нарушить герметичность и привести к порче заготовок.
Когда банки обычно переворачивают
Так поступают прежде всего с банками, закрытыми металлическими крышками под закаточный ключ. Их переворачивают, чтобы горячее содержимое прогрело внутреннюю поверхность крышки, а затем оставляют остывать под полотенцем или одеялом. Обычно на это уходит несколько часов, но точное время зависит от рецепта.
При этом переворачивание не заменяет стерилизацию банок и соблюдение технологии приготовления. Важно использовать чистую тару, проверять крышки и хранить заготовки в подходящих условиях.
Почему крышки твист-офф лучше оставить сверху
Винтовые крышки, или твист-офф, устроены иначе: герметичность обеспечивает специальное покрытие на внутренней стороне. После остывания в банке образуется вакуум, благодаря которому крышка плотно прилегает к горлышку, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Такие банки, как правило, оставляют остывать в вертикальном положении, если производитель крышек или рецепт не предусматривают иного. Контакт горячего содержимого с уплотнителем при переворачивании может повредить его или ослабить герметичность. Тогда заготовка рискует протечь и испортиться. Надёжнее всего следовать инструкции на упаковке крышек и рекомендациям проверенного рецепта.
